Gluten: Qué es, dónde se encuentra y cómo nos afecta

Seguramente has oído hablar del Gluten, muchos dicen que es malo para la salud, y otros que evitarlo es una tontería, lo cierto es que para aclararnos estas dudas está la ciencia.

El gluten es malo?
¿El gluten es malo?

Te invito a leer este post de comohacerpanqueques.info y enterarte de todo lo que necesitas saber acerca del gluten y las consecuencias de consumirlo regularmente; así podrás tener tu propia opinión y decidir si lo quieres en tu vida.

Qué es el Gluten

Antes que nada, necesitamos saber que es el gluten: El gluten es un compuesto proteínico de origen vegetal (fibrina vegetal) que se halla presente, en cantidades apreciables, en la harina de muchos cereales de secano.

Es una glicoproteína que actúa como elemento aglutinante, emulgente y gelificante, que funciona de manera efectiva como elemento estructurador ya que liga las moléculas de agua y retiene los gases durante la fermentación en el interior de la masa de harina.

En simples palabras, el gluten es un nombre genérico para un grupo de proteínas presentes en cereales, y que es responsable de la elasticidad de la masa, lo que permite que el pan obtenga volumen, consistencia elástica y esponjosa mediante la fermentación y el horneado. Eh aquí su importancia en la panadería, repostería y más productos similares con los que se elaboran diversos aditivos.

Dónde se encuentra el Gluten

El gluten se encuentra en el trigo y otros cereales como la avena, la cebada y el centeno. Igualmente se encuentra en muchos alimentos fabricados con estos cereales como el pan, las galletas, los pasteles, la hamburguesa, la pizza, la salsa de soja, las tartas, las salchichas, los condimentos y en todos los platos o postres que contengan harina o almidón.

Alimentos con gluten

Cereales que contienen Gluten

Estos solo los principales cereales que contienen gluten, aunque los 3 primeros, son los de mayor contenido.

  • Trigo
  • Centeno
  • Cebada
  • Espelta
  • Kamut
  • Triticale
  • Sorgo
  • Mijo
  • Alforfón
  • Amaranto
  • Quinoa

Alimentos que contienen  Gluten

Lista de alimentos que usualmente están hechos con gluten:

  • Pasta
  • Cuscús
  • Pan
  • Tortillas de Harina
  • Galletas
  • Muffins
  • Bollos de pan (biscochuelos)
  • Pastelitos
  • Cereales
  • Galletas integrales
  • Cervezas
  • Avena (vea la seccion de Avena abajo)
  • Salsa de jugo de carne
  • Aliños
  • Salsas

Y aunque te parezca raro, estos alimentos también contienen gluten, claro, en menor proporción:

  • caldos en sopas y cubitos de sopa concentrados
  • pan rallado
  • alimentos fritos
  • imitación de pescado
  • jamonadas y hot dogs
  • matzo
  • la mayoría de papitas fritas y caramelos
  • aliños para ensaladas
  • pavo en su jugo
  • salsa de soya
  • arroz y pastas variadas

Cómo afecta a nuestra Salud ¿Es malo?

El seguimiento a más de 100.000 personas durante un cuarto de siglo muestra que el gluten solo es dañino para los celíacos. Aquellos que, sin la enfermedad, menos consumían cereales con esta proteína no veían mejorada su salud cardiovascular. De hecho, una dieta prolongada libre de gluten, al evitar el consumo de granos integrales, parece perjudicar al corazón.

Qué es la Celiaquía: Intolerancia al Gluten

La celiaquía es una intolerancia permanente al gluten que se presenta en individuos genéticamente predispuestos, caracterizada por una reacción inflamatoria, de base inmune, en la mucosa del intestino delgado que dificulta la absorción de los nutrientes de los alimentos.

Actualmente, la prevalencia de la celiaquía se estima en 1 celíaco por cada 100 habitantes.

Efectos dañinos de Gluten en Celiacos 

Algunos efectos dañinos de consumir gluten regularmente son:

  • En contacto con la mucosa intestinal, interfiere con el metabolismo y la absorción de nutrientes de los alimentos
  • Estreñimiento
  • Sensación constante de leve fatiga
  • Artritis reumatoide
  • Lupus
  • Gases e hinchazón intestinal
  •  Dolores musculares vagos
  •  Infertilidad
  • Confusión mental
  • Ataxia (alteración del equilibrio, torpeza, pérdida de coordinación)

Puedes saber más sobre esta enfermedad en este post de Medline Plus.

Guía para una Dieta sin Gluten

Si ya te decidiste por iniciar una dieta Gluten Free, esta guía te ayudará a planificar correctamente tus comidas.

Dieta Free Gluten
Dieta Free Gluten 2

Si quieres probar un delicioso postre libre de gluten, te recomiendo ver: Receta de Panqueques de Avena sin harina.

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Gluten: Qué es, dónde se encuentra y cómo nos afecta
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Gluten: Qué es, dónde se encuentra y cómo nos afecta
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¿Realmente puede ser tan malo consumir gluten? Aquí te contamos todo, desde qué es, hasta como nos afecta.
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