Mini Cheesecakes de Limón Fácil y Deliciosos

Hoy te traigo una receta imperdible para los amantes del cheesecake! Unos mini cheesecakes de limón, llenos de sabor, desde la base de galletas tipo María hasta la cremosidad del relleno de queso crema con un toque fresco de limón, ideal para el verano.

Son el postre perfecto para cualquier ocasión y lo mejor de todo es que son fáciles de hacer. Además, su tamaño en porciones individuales los hace ideales para compartir en una reunión o para disfrutar como un dulce antojo en cualquier momento.

¡Prepáralos ya te sorprenderás con su delicioso y refrescante sabor!

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Ingredientes

Para 12 mini cheesecakes de limón:

Preparación de Mini Cheesecakes de Limón Horneados

1. Mezcla las galletas tipo María previamente trituradas con la mantequilla derretida hasta que se integren por completo.
   
   
2. Para dar forma a los mini cheesecakes utilizaremos una bandeja para muffins y moldes de papel. Agrega una cucharada llena de la mezcla en los moldes y presiona para compactar y formar una base. Prepararemos 2 bandejas (12 porciones).
   
   
3. En un tazón grande, agrega el queso crema a temperatura y el azúcar. Mezcla con ayuda de una batidora eléctrica a velocidad media-alta durante unos 3 minutos, hasta que quede cremoso y suave.
   
   
4. Añade los huevos, el extracto de la vainilla y la crema agría. Bate hasta integrar todo por completo.
   
   
5. Añade el jugo y ralladura de limón, y mezcla bien a velocidad baja hasta que se integren por completo.
   
   
6. Reparte la mezcla de queso crema de manera uniforme entre los 12 moldes preparados con base de galleta tipo María. Dale golpecitos a la bandeja para a que cualquier burbuja suba a la superficie.
   
   
7. Hornea a 160°C durante aproximadamente 20 o 25 minutos, o hasta que los bordes de los cheesecakes estén firmes y el centro tiemble ligeramente. No olvides precalentar el horno.
   
8. Deja enfriar los cheesecakes a temperatura ambiente y luego refrigéralos durante al menos 3 horas. Antes de servir, puedes decorar con crema batida y un poco de ralladura de limón o rodajas del mismo.